300 g. rå, skrællede rødbeder i små tern

        1 stort løg - finthakket

        1 fed hvidløg

        ½ spsk. timian

        1 spsk. olivenolie

        1-2 spsk. citronsaft

 

 Sautér rødbedeternene i olie med løg, hvidløg og timian. Når det er stegt færdig, efter 5-7 min., tilsættes citronsaft, salt og peber. Salaten smager godt til kylling eller svinekød. 

 

 

Rødbedesalat m. kapers og persille

       3 mellemstore rødbeder 

       25 g kapers 

       30 g valnødder

       lidt persille 

       1 tsk dijonsennep 

       lidt citronsaft 

       1 presset fed hvidløg 

       3 spsk god olivenolie 

       salt og peber

 

 Rødbederne koges møre i vand m. salt ca. ½-1 time. Skyl dem under koldt vand og "smut" skindet af. Skær dem i små tern og vend dem i en skål m. valnødder og kapers. Rør en dressing af sennep, citronsaft, hvidløg, olivenolie, salt og peber. Vend rødbederne i dette og drys m. hakket persille.

 

 Rødbedesalat med valnødder og æbler

       4 rødbeder

       2 syrlige æbler

       50 g valnødder

       2 stilke timian (evt. tørret)

       1 fed hvidløg

       2 spsk olivenolie

       lidt hakket kørvel

       lidt balsamicoeddike

 

 Kog rødbederne i letsaltet vand til de er møre. Imens laves en dressing af olie, tern af æbler med skræl, hvidløg, timian, valnødder, eddike, salt og peber. Skyl rødbederne, når de er møre, i koldt vand og "smut" skindet af. Skær dem i tern og mariner dem i dressingen. Tilsæt grofthakkede valnøddekerner og hakket kørvel.

 

Rødkål og gulerodssalat

       3 spsk solsikkeolie

       3 spsk citronsaft

       ½ dl æblejuice

       salt og peber

       300 g fintreven rødkål

       200 g fintreven gulerod

Bland olie, citronsaft og æblejuice. Smages til. Bland halvdelen af dressingen med gulerod og halvdelen med rødkål og krydder med salt og peber. Anret salaterne i en skål i ringe med rødkål yderst og gulerod i midten.

 

 

Rødkålsalat med rosiner

       1/4 rødkål

       1 dl rosiner

       Saft af 1 appelsin

 

 Giv rosinerne et opkog, lad dem stå 5 min. og si vandet fra. Snit rødkålen ultra-fint, bland rosiner og appelsinsaft i.